Лето ассоциируется у нас с периодом отпусков и выездов на отдых. Однако в настоящее время все чаще наблюдается наибольший подъем заболеваемости кишечными инфекциями. Это связано с употреблением свежих фруктов и овощей, с нарушением водного режима и увеличением выплода мух - переносчиков возбудителей кишечных заболеваний. К группе кишечных инфекций относятся заболевания, имеющие одинаковые механизмы заражения, локализацию возбудителя в человека и подобные проявления болезни: "Дизентерия", "Брюшной тиф", "Холера", "Сальмонеллез", "Вирусный гепатит А (болезнь Боткина)", пищевые токсикоинфекции и многие другие. Возбудители кишечных инфекций (микробы) имеют свойства выживать и размножаться в окружающей среде. Так, например, возбудитель дизентерии сохраняет свою жизнеспособность в течение нескольких месяцев на грязном сосуде, нескольких суток - на продуктах, до 5-6 суток - в воде. Возбудители брюшного тифа и колиэнтерит еще устойчивы во внешней среде. Заражение происходит в том случае, когда поразиты через ротавую полость попадают в тонкий кишечник человека, где и начинают процесс размножения. Затем с опорожнением снова попадают во внешнюю среду (почву, вода) и загрязняют различные предметы окружающего пространства и продукты питания. Источником кишечных инфекций чаще является человек - больной или бактерионоситель. Грязными руками он переносит возбудители на различные предметы: посуда, детские игрушки, ручки двери и перила кровати. Здоровый человек касается их, пачкает руки и может занести микробы в организм. Второй путь распространения - вода. Поэтому использовать воду из открытых водоемов для питья, мытья посуды, купленных овощей и фруктов, можно только после кипячения. В распространении кишечных инфекций значительную роль играют также мухи, поэтому пищевые продукты, напитки, посуду, необходимо закрывать от них. Восприимчивость человеческого организма к кишечным инфекциям довольно высока, особенно детей до 3-х лет. Заражение человека происходит только в том случае, когда возбудитель через рот попадает в кишечник, где он и начинает размножаться, выделять ядовитые продукты жизнедеятельности - токсины. Купленные овощи, мясо и рыбу можно класть рядом с продуктами, которые при употреблении не подлежат термической обработке. Очень опасными являются те блюда, которые готовят и употребляют без термической обработки: молоко и мясопродукты. Необходимо с осторожностью относиться к мясным и рыбным полуфабрикатам. Сырые и вареные продукты не должны храниться вместе. Возбудители кишечных инфекций находятся на поверхности овощей, фруктов и ягод, особенно если почву огородов и садов удобряют нечистотами. Поэтому купленные овощи и фрукты необходимо промыть струей кипяченой воды или сначала холодной, а затем обдать кипятком. Чаще микробное загрязнение пищевых продуктов происходит при транспортировке в неспециализированном транспорте, без надлежащего температурного режима хранения. Реализация пищевых продуктов должна осуществляться только в торговых точках, специально оборудованных и тех, которые соответствуют действующим требованиям. Чтобы предотвратить пищевое отравление, следует покупать пищевые продукты в местах, где они хранятся надлежащим образом: в холодильных витринах и морозильных камерах. При покупке мясных и колбасных изделий, рыбы, следует требовать от продавцов информацию о дате изготовления, наличие документов, удостоверяющих качество, поскольку их хранение ограничено даже в холодильном оборудовании. Не следует покупать продукты, которые вызывают подозрение: расположенные на прилавке под солнцем, где есть доступ мухам и другим насекомым и продукты, которые изменили свой внешний вид, цвет, запах и т.д. Не покупайте кондитерские изделия с кремом, которые хранятся без надлежащих температурных условий или изготовлены в домашних условиях. Если недоброкачественность приобретенных продуктов обнаружили дома, нужно обратиться в торговую точку, где был приобретен товар, с требованием его замены или возврата денег.